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海鲜打边炉的做法养颜食谱

细腻的南方就是这样温情脉脉,连火爆的打边炉也变得温润起来。这锅中的鲜美甘甜,已经足以使每种涮料都变得气质独特起来。

用料 底汤用料: 甲鱼 1只(约1000g) 老母鸡 1只(约1500g) 红枣 10g 枸杞 20g 葱姜蒜粉 1汤匙(15g) 盐 2茶匙(10g) 油 1汤匙(15ml) 米酒 4汤匙(60ml) 肉桂叶 2片 涮料: 甲鱼肉、鳝鱼、鱿鱼、草鱼、青虾、鱼丸、蟹柳、蟹钳、文蛤、 海虹、田螺、带子、芥兰、金针菇、油麦菜、玉米、冬瓜、丝瓜 做法 将甲鱼放入盆中,倒入热水,令其排尽杂质,然后剁去甲鱼头,将外层衣膜去掉,再沿甲鱼裙边把壳撬开,去除内脏及体内黄油,最后将甲鱼肉和壳剁成件。 母鸡宰杀干净,将鸡骨和鸡肉分开,鸡肉切成片放入碟中淋上一层油,鸡骨、爪、颈、翅斩件备用(鸡头弃之)。 大火加热炒锅中的油,把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒,随后淋入米酒一同烹炒3分钟,然后倒入沸水(沸水要是固体材料的4-5倍),放入葱姜蒜粉和肉桂叶,再加入红枣和枸杞。 待锅中的水煮沸后撇去浮沫,转入大砂锅中,改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时,加盐调味,并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。

小贴士

可用普通鱼骨代替甲鱼烹调底汤。 一般卖甲鱼的小贩都会免费帮忙把甲鱼收拾干净,可以让你省去不少麻烦。 可将海鲜涮料吃尽后,再把涮锅中的底汤分添喝掉(这就是广东人所说的“头啖汤”,在没有喝头啖汤之前是不可把青菜下到锅里,那样会把汤败掉),然后再倒入涮锅中剩余的底汤继续涮食。 最好在第二次下汤时再将冬瓜和丝瓜放入烫吃,因为它们会把汤中的咸鲜味吸足,味道相当诱人。 的做法 移动网址:http://m.loach.net.cn/mei/pifu/20101116/38815.html

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