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发面老是不开怎么办 发面开不了用什么办法补救

我们都知道,发面是做面食很重要的一个步骤,很多人都会在家发面做美食吃。发面是有一定技巧和讲究的,有些人发面老是不开,那么该怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!

发面老是不开怎么办第一点:面粉与酵母的使用比例

发酵面粉的方式有很多,有老肥发面,酵母发面,还有自然发酵等。但现在我们为了节约时间,和保证面粉发酵的成功率。基本都是使用酵母来发酵面粉,用酵母发酵面粉,不但面粉发酵时间快,而且发酵效果也很好。并且由于酵母的特殊性质,发酵好的面粉还不需要使用食用碱来综合,就可以直接用来制作发酵面食品。

我们在使用酵母发酵面粉时,必须要掌握好面粉与酵母的使用比例,在正常室温下,面粉与酵母的比例为:100:,也就是100克面粉需要使用1克酵母,但如果发酵的面粉数量过多,我们可以减少酵母的使用量,例如:5000克面粉需要加入50克酵母,由于发酵面粉的数量比较大,我们可以将酵母减为40克,这样可以使面粉发酵成功。

第二点:发酵面粉时,所用水的温度

我们在发酵面粉时,必须要使用温水来发面,而水温最好在30到35度左右,就是因为酵母在35度左右的温度下,才能更好的生长繁殖,如果水温过低就会影响酵母的生长速度,水温过高会使酵母死亡,而导致发酵面粉失败。所以我们在发酵面粉时,必须要控制好所用水的温度。只有将水的温度控制好,那么面粉的发酵效果才会更好。

第三点:发酵面粉时,面粉的揉制方法

我们在发酵面粉时,必须要将面粉揉制的均匀一些,如果将面粉随意揉搓成团,那么就会影响面粉的发酵效果,只有将面粉,酵母,水充分的揉至均匀,才能使面团发酵更快,而且发酵膨起效果更好,所以我们在揉制发酵面团的时候,必要做到三光:手光,面光,盆光。这样才是将发酵面团揉至完好的样子。

第四点:发酵面粉时,所处环境的温度

面粉在揉制完成后,我们必须要保证,存放发酵面粉的房间,温度不能过低,我们已经了解到,最适合酵母生长的温度是30到35度之。所以我们必须要将发酵面团,存放在一个温度相对较高的房间中,在北方地区,我们通常将发酵面粉放在暖气片附近,因为南方地区没有供暖,所以在冬季的时候,可以将装有发酵面粉的面盆,用厚一点的保温被盖好,这样也可以使面粉发酵成功。如果在夏季,将发酵面粉放在阳光下,一样可以使面粉发酵成功。

发面加什么比较好白糖

我们要往面团里面加的小东西就是白糖,白糖可以促进酵母的激活,这样可以让面团更容易膨胀发酵,天气热的话发酵速度会更快,而天冷的话可能会慢一些。

小苏打

除了白糖之外,还有一样东西,那就是小苏打了,如果家中是用老面发酵的话,发好之后必须放点小苏打,防止面食过酸,而用酵母粉发的面,就可以不放小苏打。其实小苏打除了加在面粉当中,其实还可以把它用作其他的用途,比如清洁或者是洁白牙齿,都算得上是一个不错的选择。

如何和面

500克面粉中,加入2.5_3克发酵粉(加鸡蛋的话就加2.5克发酵粉;不加鸡蛋就加3克发酵粉),用筷子搅拌均匀后用温水或者温牛奶(用手摸一下,感觉温热即可)搅拌成絮状,再用手揉成面团(揉成团即可,稍微揉软和一点)。

如何醒发面

1、揉好的面团放入容器中,用东西盖住(锅盖、保鲜膜、纱布都可以),夏天自然发酵,冬天放温暖的地方发酵2-4小时。

2、面团发酵至2倍大,或者有很多气孔即可。冬天为了促进发酵,可以在锅中加水烧开后关火,连容器一起放入锅中盖好,40分钟后拿出,面也就发好了。

3、面团排气后,切小剂子,做成馒头、包子等后,在用东西盖住醒发30分钟(夏天15分钟左右),拿起包子胚,包子变轻就可以上锅蒸。

4、包子之类蒸好后不要立即揭开锅,焖几分钟后在开锅,包子类膨胀煊软,久放不硬。

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